Videolla esitellään ohjeet kiuasmakkaran asianmukaiseen ja turvalliseen valmistamiseen. Video: Marja-Liisa Majasaari
Juhannuksen perinteisiin kuuluu saunominen puulämmitteisessä mökkisaunassa. Monissa löylyhuoneissa savun ja koivulehtien tuoksu yhdistyy myös kiuasmakkaran tuoksuun.
Aiheeseen liittyvät julkaisut
Mutta miten saunalenkki valmistetaan oikein?
Toukokuun lopussa kokki Harri Syrjänen julkaisi Instagram-tilillään videon, joka herätti huomiota. Hän paistaa videolla HK:n Sinisen Lenkin kiukaalla alkuperäisessä muovipakkauksessa.
Helsingin pelastuslaitos julkaisi Instagram-sivullaan varoittavan viestin videon yhteydessä. Ruokayhtiö HK varoitti myös Facebookissa paloturvallisuusriskin lisääntyvän, jos ruokaa kuumennetaan muovisessa myyntipakkauksessa kiukaalla.
– Näin ei missään tapauksessa saa toimia, HK viestitti.
Makkarat valitaan oman maun mukaan. Ennen kypsennystä foliopussukka suljetaan tiiviisti. Kuva: Marja-Liisa Majasaari
Oululainen keittiömestari Janne Pekkala ei suosittele makkaran paistamista muovipakkauksessa turvallisuusriskin vuoksi.
Hän toteaa, että tämä tapa ei ole uusi – hän on kokeillut sitä aikaisemmin itsekin.
– Se on vaarallista, jos kivet ovat todella kuumat tai sähkökiukaan vastukset näkyvät liikaa. Tällöin muovi voi sulaa kiinni ja alkaa palaa.
Jos muovipussia ei millään jaksa ottaa pois, Pekkala neuvoo laittamaan paketin mieluummin puusaunan vesisäiliöön kypsymään.
Hän on kokeillut tätäkin, tosin ei makkaran, vaan pienten pihvien kanssa.
– Vesi ei saa tietenkään olla kiehuvaa, vaan paras lämpötila on noin 60–70 astetta.
Keittiömestari Janne Pekkala suosittelee kokeilemaan mausteina juustoa tai olutta.
Television Makupalat-ruokaohjelmasta tunnetuksi tullut Pekkala tarjoaa parempia ohjeita HK:n Sinisen Lenkin paistamiseen kiukaalla.
– Pakkaus pois ja myös lenkin ympärillä oleva muovikuori pois. Siinä ei ole luonnonsuolta. Makkaraan voi tehdä viiltoja ja laittaa väliin hieman juustoa lisämakua antamaan, hän selittää.
Pekkala suosittelee käyttämään kiuaspussia tai mieluiten jämäkkää foliota lenkin paistamiseen.
– Folio kannattaa laittaa löyhästi makkaran ympärille ja sulkea ylhäältä hyvin. Näin makkaralla on tilaa ja se voi saada hieman paistopintaa, jolloin se on maukkaampi ja myös ulkonäöltään parempi, Pekkala toteaa.
Herkut kypsyvät saunan lämmössä. Kuva: Marja-Liisa Majasaari
Hän on maustanut saunalenkkiä myös tummalla tai vaalealla oluella.
– Folion sisälle laitetaan pieni loraus olutta, jossa makkara saa kypsyä. Folio ei saa olla heikkoa. Siitä voi tehdä myös useamman kerroksen pussukan, joka pysyy hyvin kasassa.
Kaupoissa on saatavilla makkara- tai kiuaspusseja, joista osa soveltuu suoraan hiillokselle ja kiuaskiville, kun taas toiset vaativat esimerkiksi foliopedin alle. Pusseissa on ohjeet turvalliseen käyttöön.
– Makkarat onnistuvat myös hyvin esimerkiksi suoraan kiville asetetulla valurautaisella paistinpannulla, Pekkala toteaa.
Makkarapannukin on hyvä väline valmistaa lenkkiä saunassa. Kuva: peter jansson
Paloturvallinen tapa saunalenkin valmistamiseen on kiukaan yläpuolella roikkuva pannu, joka on kiinnitetty seinään tai kattoon ketjulla.
Vuolukivisiä makkaraputkia on myös saatavilla. Pekkala ei ole niitä kokeillut.
– Miksipä sellainen ei toimisi, hän toteaa.
Makkaraputki on toisesta päästä auki, ja siitä makkara sujautetaan sisään kuumenemaan kiukaalle. Vuolukivimateriaalin ansiosta herkkuun syntyy jonkin verran myös paistopintaa.
– Siinä kannattaa varoa, etteivät rasvat valu kiukaalle käryämään avonaisesta putkesta, kun saunassa heitetään löylyä, Pekkala huomauttaa.
<source
